Шашлык из маринованной баранины.

Продукты: 1 кг мякоти баранины, по 250 г помидор и огурцов, 50 г перьев зеленого лука. Для маринада: 100 г репчатого лука, 1/2 чайной ложки соли, перец, 2—3 ст. ложки 3% уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока или 4—5 ст. ложек кислого вина, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки.

Мясо нарезать поперек волокон на куски весом 15—25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом или вином. Поставить холодное место 4—12 часов. Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком; жарить над горящими углями, поворачивая шампур. На гарнир подают помидоры, свежие огурцы и перья зеленого лука.

Шашлык из баранины.

Продукты:200 г баранины, 50 г репчатого лука, 50 г баклажанов, 10 г курдючного сала, 80 г помидоров, 25 г болгарского сладкого перца, соль, перец черный, зелень лука-порея, сливы по вкусу.

Баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать кусками весом 40-50 г. Баклажаны помыть, надрезать вдоль, в середину вложить кусочек курдючного сала. Помидоры и сладкий стручковый перец промыть и обсушить. Подготовленное мясо и овощи по отдельности нанизать на металлические шампуры и жарить над раскаленными древесными углями (без пламени), периодически поворачивая шампуры. Подавать все вместе.

Шашлык по-домашнему.

Продукты: 0,5 кг свинины, 1-2 головки лука репчатого, 2 помидора, 1 огурец, соль, перец, растительное масло.

Нарезать свинину на кубики и обжарить с луком до хрустящей корочки. Свежие помидоры и огурец (можно соленый) нарезать кружочками. 1 луковицу - тоже кружочками. На шампуры нанизывать поочередно помидор, лук, мясо, огурец и т.д.

Шашлык из свинины.

Продукты: 200 г свинины, 100 г маринованных плодов (груши, виноград), 25 г репчатого лука, 30 г зелени лука-порея, 50 г пряностей, перец, сель.

Корейку и мякоть задней ноги разрезать на куски, посыпать солью, перцем, нанизать на металлические шампуры и жарить над раскаленными углями (без пламени), поворачивая время от времени, чтобы мясо не пригорело.

Шашлык из рыбы.

Крупную рыбу разделываем на филе без кожи, нарезаем кусочками по 30-40 г. Нанизываем кусочки на шампуры. Отдельно на шампуры нанизываем лук кольцами, перец (зеленый или красный сладкий). Ставим шампуры в гриль или на решетку духовки (200°С). Дверцу духовки держим приоткрытой. Тем временем готовим соус из сухого вина (0,5 л), соевого соуса (0,3 л) и сахара (100 г). Соевый соус придаст продуктам специфический вкус и достаточную соленость. Когда рыба и овощи будут наполовину готовы, их нужно вынуть и обильно полить соусом, а затем дожарить в духовке, предварительно подставив под решетку противень.

Шашлык из свежих грибов.

Свежие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, рыжики) погрузить на 10-15 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг или марлю, нанизать на тонкие деревянные палочки, чередуя грибы с кольцами репчатого лука и кусочками свиного сала. Шашлык обжарить на сковороде, За 3 минуты до готовности к шашлыку добавить томат-пюре, перец, соль.