БЛИНЫ РУССКИЕ

Для приготовления: 4 стакана гречневой муки, 5 стаканов молока, 50-60 г дрожжей, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина, 2 яйца, соли по вкусу.

За 5-6 ч до начала выпечки развести муку 3-мя стаканами теплого молока и дрожжами. За 1 ч до начала выпечки заварить тесто 2-мя стаканами кипящего молока, добавить желтки, взбитые в густую пену белки, 150 г растопленного сливочного масла, либо маргарина, перемешать. Перед началом выпечки подготовить сковородку. На горячую сковородку положить кусочек жира, равномерно развести его по всей поверхности. Тесто наливать столько, чтобы покрыть всю поверхность сковородки. Когда блин начнет расти, а низ зарумянится, полить верх жиром и перевернуть блин на другую сторону. Розовые блины укладывать горкой и держать их в тепле (в теплой духовке либо на пару). Подать с растопленным сливочным маслом, сметаной или вареньем.

ОЛАДЬИ ОБЫКНОВЕННЫЕ (ДРОЖЖЕВЫЕ)

1,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана молока или простокваши, 20г дрожжей, сахар, соль, жир (растительное масло, маргарин, сливочное масло).

В муку добавить молоко, яйца, свежие дрожжи, соль. Поставить в теплое место для брожения. Жарить с 2 сторон на хорошо прогретой сковородке. Подать со сливочным маслом, сметаной, вареньем, джемом, повидлом и т. д

БЛИНЧИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Для приготовления теста: 200 г муки, 2яйца, молоко, щепотка соли

Для приготовления начинки: 250 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г молока, 1 ст. ложка любого фруктового или ягодного джема, 1 ст. ложка рома.

Для приготовления подливки: 3 яичных белка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 500 г молока, 1 пачка ванильного сахара.

Как обычно, выпечь на сковороде тонкие блинчики, намазать их ореховой начинкой и свернуть трубочкой. При подаче на стол полить блинчики подливкой и посыпать ванильным сахаром. Приготовление начинки: молоко вскипятить, смешать его с молотым орехом, джемом, ромом или коньяком. Варить на слабом огне до получения однородной массы. Приготовление подливки: в кипящее молоко всыпать сахар и на слабом огне сварить в нем клецки из взбитых в крепкую пену яичных белков. Пену набирать столовой или чайной ложкой.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

Мука - 2 стакана, яйца - 1-2 шт., молоко -1,5 стакана, сахар - 1 ст. ложка, дрожжи - 20 г, масло сливочное (или сметана) - 0,5 стакана, яблоки - 2 шт., соль.

В теплой воде (или молоке) растворить сахар, соль, дрожжи, всыпать муку, добавить яйца, перемешать и оставить тесто в теплом месте часа на 4. В процессе брожения тесто обмять. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками и положить в тесто перед выпеканием. Подать со сметаной или маслом.

БЛИНЧИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ФОЛЬГЕ

Для приготовления теста: 200 г муки, 2яйца, молоко, щепотка соли

Для приготовления начинки: цикорий (салатный, столько штук, сколько блинчиков), ломтики колбасы, ветчины и т.д., тертый твердый сыр.

Поджарить блинчики. Подготовить цикорий (помыть, почистить), обварить его в кипятке с солью и 1 чайной ложкой уксуса (чтобы не чернел) в течение нескольких минут. На каждый блинчик положить ломтик колбасы, сверху цикорий, посыпать тертым твердым сыром, блинчик свернуть и завернуть в кусочек фольги, предварительно смазанный растительным маслом. Запекать в духовке 20 мин. На стол подать в фольге.