ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

Продукты: 600 г сахара - на 1 л сока, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Ягоды красной смородины отделяют от веточек, перебирают, моют и заливают холодной водой, которая должна покрыть ягоды. Ставят вариться на 10—15 минут до размягчения ягод. Сок процеживают через ткань или марлю и варят еще 10 минут. Затем в него добавляют сахар и продолжают варку до необходимой густоты желе. К концу варки в желе добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Желе разливают в банки в горячем виде. Банки закрывают, когда желе остынет.

СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Продукты: На 1 кг ягод добавйяют 1—1,5 кг сахарного песка.

Для приготовления джема пригодны все сорта черной смородины, но лучше готовить его из крупных ягод с тонкой кожицей. Тщательно перемешивают и плотно укладывают в чистые сухие пол-литровые или литровые банки. Сверху насыпают слой песка и обвязывают пергаментной бумагой. Хранят при температуре 6—8°С.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

Продукты: На 1 кг сахара берем 4 кг ягод

Хорошо промытые, очищенные ягоды положить в эмалированную посуду и посыпать сахаром. Через 8 — 10 часов из плодов выделится часть сока, и он покроет ягоды. Разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. В этом компоте ягоды сохраняются целыми.

ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ

Продукты: На 1 кг слив - добавляют 450—500 г сахара

Для приготовление этого повидла используют плоды с сочной и сладкой мякотью. Сливы моют, удаляют косточки. Мякоть варят с небольшим количеством воды и протирают. Полученную массу уваривают, постоянно помешивая, до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять на дне посуды неисчезающую дорожку. Готовое повидло раскладывают в сухие банки в горячем виде, охлаждают. Закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Повидло хранят в сухом, прохладном и проветриваемом помещении. Для улучшения внешнего вида повидла на 1 кг сливового пюре рекомендуется добавить 250—-300 г яблочного пюре. Яблочное пюре придает готовому повидлу глянец и укрепляет его консистенцию, не меняя вкуса и запаха. Для аромата к концу варки в повидло можно добавить корицу, гвоздику и др.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ ИЛИ ГРУШАМИ

Продукты: На 1 кг черноплодной рябины, 300—400 гр очищенных яблок или груш, 7 - 8 кг сахара.

Плоды рябины перебрать, промыть и удалить излишки влаги. Яблоки или груши сладких сортов очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить плодоножку и серцевину. Для того что бы дольки не потемнели их надо опустить в подкисленную воду(1 л воды, 10 г лимонной кислоты), а затем на 10—15 минут в горячую (85—90°С) воду. После тепловой обработки дольки охладить водой, удалить излишки влаги. Продолжительность бланширования зависит от размеров долек и сорта яблок или груш. В варочную посуду поместить подготовленные плоды рябины и дольки яблок или груш, залить горячим (90—95°С) 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 12 — 15 часов. Затем на умеренном огне уварить до готовности. Готовое варенье горячим (85— 90°С) расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при температуре 100° С: банки вместимостью 0,5 л — 15 минут, литровые — 20 минут.