САЛАТ ИЗ КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ С РЕДИСОМ

250 г китайской капусты; 200 г огурцов; 100 г редиса; пучок укропа; 4 стол. ложки растительного масла или сметаны; соль.

Листья китайской капусты нарезать поперек в виде лент, добавить нарезанные дольками огурцы и редис, нарубленную зелень. Салат посолить, заправить растительным маслом или сметаной.

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

Возьмем для борща: 5 л воды, 1 большая свекла, треть среднего кочана капусты, 5 картофелин, 4-5 столовых ложек томатной пасты (или сока), 2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки, 4 лавровых листа, перец горький горошек - 5 шт. , небольшая головка чеснока, 1/4 стакана растительного масла, зелень, молотый перец на кончике ножа.

Галушки: 0,5 стакана гречневой муки (смолоть в кофемолке гречневую крупу). Развести в 1/5 стакана кипятка. Делать это пстепенно, добавляя муку небольшими порциями, размешивая муку быстро и тщательно, тогда не будет комков. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, если получится круче, добавить воды. Готовое тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленую воду. Когда галушки всплывут, выньте их шумовкой и положите в борщ.

Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, чуть посолить, сбрызнуть лимонным соком, слегка посыпать молотым перцем и потушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и спассировать на раст. масле. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 15 мин. добавить все обжаренные овощи, еще через 5 мин. (галушки), лавровый лист, перец горошком, капусту. После того, как вновь закипит, добавить толченый чеснок с солью и выключить. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

БАКЛАЖАНЫ ПОД СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Для приготовления: 1 кг баклажанов, 2 стакана грецких орехов, 0,5 л кипятка, 2-3 головки репчатого лука, специи по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока.

Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Орехи перекрутить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанного репчатого лука, специи и развести кипящей водой до консистенции сметаны, посолить. В посуду сложить слоями поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3-5 часов.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ

Для приготовления: картофель - 8 штук, свежие грибы (лучше белые) - 500 гр., лук репчатый - две средних головки, сметана - 100 гр., масло растительное - 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу, лавровый лист - 1 листик, зелень петрушки - пару пучков.

Очищенные промытые свежи грибы ошпарить кипятком, крупно порезать и обжарить на масле с мелко порезанным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить (отдельно от грибов) и уложить вместе с грибами в глиняные горшочки. Залить их водой или бульоном, так чтобы вода покрывала верхний слой продуктов. Затем добавить соль, лавровый лист, свежемолотый черный перец, веточки петрушки, залить все сметаной и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30-40 мин.

КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ

Для приготовления: 600 г клубники; 0,4 л сливок жирностью 35%; 1/2 стак. сахарной пудры; щепотка ванилина.

Клубнику выложить на дуршлаг и промыть в проточной воде. Когда вода стечет, нарезать кусочками и положить в вазочки. Сверху посыпать сахарной пудрой (2 стол. ложки сахарной пудры отложить для сливок) и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей полить взбитыми сливками.

Для приготовления взбитых сливок необходимо: Охладить сливки. Затем венчиком или миксером взбить их в густую пену до увеличения в 2 раза. Затем, продолжая взбивать, добавить в них сахарную пудру и ванилин.